LA PORCHETTA ROMANA HOMEMADE

Hoy, en La Cucina Italiana di Franco e Gemma, puede encontrar la famosa porchetta romana, preparada en casa por el chef Franco, con todos los ingredientes de la tradición romana. La porchetta, emblema de Roma, se prepara en dos pueblitos de los Castelli Romani: Ariccia y Genzano, que desde hace años siguen la tradición de los maestros de la porchetta. Esta especialidad se trata de una parte del cerdo completamente deshuesada, condimentada con ajo, sal, pimienta, hierbas y aromas naturales frescos. Luego de ser enrollada y amarrada con una soga fuerte para que se mantenga firme y los aromas se queden adentro, se hornea durante 6 horas a fuego lento. Al terminar de cocinarse, la porchetta tiene que enfriarse durante 24 horas, dejándola en el horno apagado, para luego cortarla y saborearla con pan fresco. De hecho, así es como se come: como si fuera jamón crudo, pero con un espesor mayor que el jamón. Ahora no necesita ir a Italia para saborear esta especialidad: en La Cucina Italiana di Franco e Gemma la tenemos en el menú.