PROPIEDADES NUTRICIONALES. La blanca y delicada carne del BRANZINO contiene proteínas y muy poca grasa, es un pescado rico en sales minerales como potasio, magnesio, calcio, hierro, pero sobre todo fósforo. No faltan vitaminas como la niacina y las vitaminas A, C y E. UN EXCELENTE ALIADO PARA LA SALUD. La vitamina A y las sales minerales hacen de este pescado un excelente alimento para la temporada de verano, siendo rico en nutrientes, pero sin apelmazar el sistema digestivo. Además EL BRANZINO ayuda a recuperar los niveles correctos de sal e hidratación, gracias a la abundancia de agua, por lo que es un excelente alimento para compensar la sudoración abundante. Los pocos lípidos que contiene esta carne, que disminuyen con la eliminación de la piel, hacen que EL BRANZINO sea fácil de digerir, por lo que es recomendable para personas que padecen hipertensión y colesterol. No hace falta decir que, hablando de pescado, EL BRANZINO también es muy rica en Omega 3, ácidos grasos que nuestro organismo necesita para preservar el sistema cardiovascular. Si luego hablamos de valores energéticos, 100 gramos de BRANZINO contienen 82 calorías, por lo que es una especie de pescado presente en las dietas de adelgazamiento. L BRANZINO EN LA COCINA. Otra nota positiva para la lubina es el hecho de que es una especie de huesos grandes, por tanto, fácil de eliminar, por lo que muy a menudo también resulta atractiva para los niños. EL BRANZINO se presta a las más variadas preparaciones de la excelente cocina, Italiana tanto asados como al vapor, pero también a la plancha, all''acqua pazza( agua loca) , a la sal o al horno en papel de aluminio (Al cartucho). Es un pescado de carne bastante firme, por lo que también es adecuado como relleno de pasta(Raviolis rellenos de branzino) o para condimentar una sopa. Para los amantes del pescado crudo, la preparación de este pescado es excelente también como tartar o simplemente fileteado con una gota de aceite de oliva y un poco de limón. Es un pescado que debería ser cocinado solo por manos expertas y por Chef con experiencia en esto, adobar este pescado seria un delito imperdonable porque se le quitaría su excelente y delicado sabor .
Chef Franco
